• 350 g de foie gras de canard entier
• 1 magret de canard fumé dégraissé
• 2 belles mangues
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• poivre
Pour le chutney :
• 2 mangues
• 1 pomme
• 1 cuil. à café de gingembre râpé
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuil. à soupe de cassonade
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de piment
• sel
1 Préparez le chutney : mélangez dans une casserole l’ail haché et les fruits pelés et coupés en petits dés avec le reste des ingrédients. Laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant régulièrement.
2 Faites caraméliser légèrement le miel dans une poêle. Ajoutez les 2 mangues épluchées et coupées en lamelle et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Arrosez de vinaigre et relevez de gingembre et de poivre.
3 Dans une terrine tapissée de film étirable, alternez le foie gras coupé en lamelles, les mangues fondantes et le magret détaillé en tranches. Recouvrez de film et placez une planchette et un poids pour tasser la préparation. Réservez 12 h au frais, avec le chutney dans un bol.
4 Servez la terrine démoulée, accompagnée de chutney.
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