ENTREE

20.12.2012

Feuilletés de foie gras aux pommes

FeuilletÃ©s de foie gras aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de foie gras de canard cru
• 8 tranches de pain de campagne
• 2 grosses pommes acidulées
• 15 cl de fond de volaille
• 15 cl de porto blanc
• 3 brins de cerfeuil
• 90 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le gril du four. Faites dorer les pommes évidées et coupées en 8 rondelles dans 30 g de beurre chaud sur les deux faces. Poivrez et réservez-les au chaud.
2 Badigeonnez les tranches de pain avec 20 g de beurre fondu, enfournez et laissez dorer sous le gril.
3 Faites cuire à sec, dans une poêle antiadhésive, les escalopes de foie gras coupées en deux 30 sec par face, à feu très vif. Salez, poivrez. Remplacez la graisse de cuisson par le porto et le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et incorporez en fouettant le reste de beurre et un filet de vinaigre balsamique.
4 Alternez sur chaque assiette 1 tranche de pain, 1 rondelle de pomme, 1 escalope de foie gras, renouvelez l’opération. Servez sans attendre parsemé de cerfeuil et nappé de sauce.