ENTREE

20.12.2012

Papillotes de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de foie gras crue
• 1 bocal de poires en conserve
• 250 g de marrons cuits au naturel
• 1 cuil. à soupe d’armagnac
• 1 gousse de vanille
• 4 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Salez et poivrez le foie gras et laissez-le mariner avec l’armagnac 1 h au frais.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Egouttez les poires et coupez-les en quartiers. Disposez-les au centre de 4 carrés de papier sulfurisé. Ajoutez les escalopes de foie gras et répartissez les graines de la gousse de vanille, les étoiles de badiane et des morceaux de cannelle. Posez les papillotes sur la plaque de cuisson et enfournez 10 min.
3 Pendant ce temps, poêlez les marrons dans le beurre chaud.
4 Servez les papillotes dès la sortie du four accompagnées des marrons.