• 250 g de foie gras mi-cuit
• 50 g de magret séché
• 1 chou-fleur
• 15 cl de crème liquide
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre
1 Retirez le gras du magret séché et hachez-le finement. Ecrasez le foie gras à la fourchette en y incorporant le magret. Poivrez bien. Façonnez des petites boules et réservez au réfrigérateur.
2 Détachez les fleurettes du chou-fleur et faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez le chou-fleur, ajoutez le lait et le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min. Mixez, incorporez la crème liquide et laissez refroidir avant de réservez 2 h au réfrigérateur.
3 Emulsionnez la crème de chou-fleur au mixeur pour la rendre mousseuse, versez dans les assiettes, répartissez les boules de foie gras et servez sans attendre.
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