PLAT PRINCIPAL

1 La veille, séparez les lobes du foie gras, retirez les veines et les vaisseaux. Assaisonnez de 2 cuil. de vin blanc, sel, poivre et quatre-épices. Enveloppez de film étirable et réservez 12 h au frais.
2 Epongez le foie gras et faites-le dorer 1 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Placez-le dans un plat à four et enfournez 20 min th. 2 (50 °C).
3 Egouttez les litchis et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.
4 Réservez le foie gras au chaud sous du papier d’aluminium. Eliminez le gras du plat, grattez les sucs de cuisson sur feu vif avec le vin restant. Ajoutez le miel, le fond de volaille et le jus de citron, laissez réduire.
5 Disposez le foie gras sur les assiettes, répartissez les litchis, nappez de sauce et décorez de grappes de groseilles. Servez sans attendre.