ENTREE

1 Préparez le gingembre mariné. Pelez les racines de gingembre et taillez-les en tranches très fines. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
2 Faites chauffer le vinaigre de riz et ajoutez le sucre et le sel. Remuez jusqu’à complète dissolution. Laissez chauffer jusqu’à ce que le vinaigre devienne transparent. Laissez tièdir puis, ajoutez le gingembre. Versez dans un bocal et laissez mariner 24 h (on peut conserver cette préparation environ 1 mois au frais).
3 Rincez et découpez les citrons verts comme un œuf à la coque à l’aide d’un couteau pointu. Détachez le couvercle et retirez la pulpe. Réservez-la.
4 Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez l’intérieur de la queue à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine et récupérez la chair.
5 Ouvrez les litchis, récupérez et hachez la chair. Mélangez-la avec la chair de langoustines. Assaisonnez avec la pulpe pressée de citron vert. Salez.
6 Remplissez chaque citron vert de préparation et parsemez de lamelles de gingembre mariné. Posez sur un lit de gros sel pour stabiliser les citrons avant de déguster bien frais.