• 4 pinces de tourteaux cuits
• 1 beau fenouil
• 1 courgette
• 1 cuil. à soupe de pecorino râpé
Pour la sauce,
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 pincée d’aneth
1 Coupez la base du fenouil et détachez les feuilles. Séparez-les, rincez et épongez-les. Gardez 4 belles feuilles comme coupelles de présentation et hachez les autres finement.
2 Rincez et essuyez la courgette, ôtez les 2 extrémités et râpez-la sans la peler. Mélangez-la avec le fenouil haché et le pecorino râpé. Décortiquez les pinces de crabe et récupérez la chair.
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, séparez-la en deux. L’une pour assaisonner la chair de crabe et l’autre pour les légumes.
4 Remplissez les feuilles de fenouil réservées avec les 2 préparations et servez frais.
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