PLAT PRINCIPAL

20.11.2011

Navarin de loup de mer, langoustines au safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 langoustines
• 4 filets de loup
• 2 tomates
• 150 g de carottes
• 150 g de navets nouveaux
• 100 g de petits pois
• 100 g de rattes
• 50 g d’oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 150 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de safran
• 1 cuil. à soupe de sucre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Décortiquez les langoustines, sauf les queues. Faites revenir têtes et carapaces 5 min dans l’huile avec l’ail pressé, les tomates concassées, le safran, sel et poivre. Couvrez de vin et d’eau. Laissez frémir 30 min puis filtrez le fumet.
2 Faites cuire les carottes et les navets 20 min à l’eau bouillante, puis les petits pois écossé set les pommes de terre pelées 10 min. Egouttez-les.
3 Dans une sauteuse, faites revenir 10 min les oignons avec 30 g de beurre, le sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez les langoustines 3 min avec 20 g de beurre et les filets de loup 8 min. Déglacez avec le fumet de langoustines et hors du feu, ajoutez au beurre restant en mélangeant.
4 Servez bien chaud, nappé de sauce et accompagné de légumes.