• 500 g de champignons de Paris
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• 25 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 truffe en conserve
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• sel, poivre
1 Rincez le blanc de poireau et émincez-le. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez les champignons et émincez-les.
2 Faites revenir 5 min le blanc de poireau et l'oignon dans 25 g de beurre sur feu doux. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Mixez la soupe.
3 Délayez la Maïzena dans la crème liquide froide et ajoutez-les dans la soupe. Faites épaissir 1 min à feu doux en remuant.
4 Versez le velouté dans des bols, parsemez de truffe coupée en lamelles et servez aussitôt.
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