PLAT PRINCIPAL

20.12.2011

Foie gras en pot-au-feu

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 foie gras cru de canard
• 1 oignon
• 1 poireau
• 8 carottes
• 6 navets
• 2 branches de céleri
• ½ cœur de chou vert
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez les poireaux. Pelez 2 carottes et 1 branche de céleri. Réunissez ces légumes dans un faitout avec le bouquet garni. Versez 1,5 l d’eau, salez, poivrez. Laissez frémir 1 h. Filtrez le bouillon.
2 Nettoyez le chou, découpez-le en tranches et faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez les navets, les carottes et le céleri restants. Coupez-les en morceaux.
3 Faites bouillir le bouillon filtré, ajoutez tous les légumes, le piment et faites frémir 15 min. Immergez le foie gras entier et faites-le pocher 15 min. Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 min avant de servir dans des assiettes creuses.