• 4 pavés de filet de bœuf (125 g chaque)
• 400 g de fruits secs en dés (pruneaux, abricots, dattes…)
• 200 g de petits oignons grelots
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 50 g de beurre (dont 30 g très froids)
• sel, poivre
1 Faites dorer les oignons pelés à la poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez 5 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
2 Faites cuire les pavés de bœuf dans l’huile chaude 3-4 min sur chaque face et réservez au chaud.
3 Ajoutez les fruits secs et les oignons dans la poêle de cuisson des pavés. Versez le vinaigre, grattez les sucs et ajoutez le fond de veau. Faites bouillir et laissez réduire de moitié. Sur feu plus doux, ajoutez le beurre froid en remuant pour lier la sauce.
4 Salez et poivrez les pavés. Servez-les entourés de sauce et posés sur une galette de semoule ou de purée de pommes de terre.
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