• 8 filets de dorade avec la peau
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 citron jaune non traité
• 1 citron vert
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre
1 Rincez le citron jaune et râpez très finement le zeste. Mélangez le beurre ramolli avec le zeste, ½ jus de citron jaune et le jus de citron vert. Ajoutez le piment et quelques amandes hachées. Réservez au frais.
2 Rincez et essuyez les filets de dorade. Faites-les cuire 8 min sur chaque face dans une poêle huilée. Salez, poivrez.
3 Faites dorer les amandes restantes dans une poêle antiadhésive.
4 Servez les filets de dorade parsemés d’amandes et accompagnées de beurre de citron et de pâtes tricolores.
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