PLAT PRINCIPAL

13.03.2012

Saumon mariné l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de filet de saumon frais
• 2 cl d’alcool anisé (pastis)
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de fleur de sel
• poivre en grains

Etapes de préparation

1 Retirez les arêtes et la peau du filet de saumon. Mélangez la fleur de sel avec le sucre, saupoudrez le poisson sur chaque face avec ce mélange. Réservez au réfrigérateur 24 h, recouvert de film étirable.
2 Le lendemain, rincez abondamment et épongez le filet de saumon. Badigeonnez-le de pastis puis d’huile d’olive. Recouvrez-le de poivre concassé. Réservez au frais 6 h sous un film étirable.
3 Rincez et ciselez l’aneth. Mélangez-le, sauf 2 cuil. à soupe, avec le jus du citron, 4 cuil. d’huile d’olive, sel et poivre concassé.
4 Coupez le filet de saumon en 8 morceaux. Superposez-les 2 par 2 en intercalant la préparation à l’aneth. Servez bien frais, parsemé d’aneth et accompagné d’une salade de pommes de terre.