PLAT PRINCIPAL

18.03.2012

Morue antillaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de morue salée
• 2 avocats
• 1 concombre
• 2 citrons verts
• 1 oignon
• 1 échalote
• 4 gousses d’ail
• 1 petit piment
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil plat
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

Etapes de préparation

1 La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau (changez l’eau 3 fois).
2 Le lendemain, faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 10 min. Egouttez la morue, retirez les arêtes et effeuillez-la.
3 Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail. Mixez-les avec de la ciboulette et du persil.
4 Dans un plat, mettez la morue, le hachis précédent, le jus des citrons, le piment épépiné et haché, 2 cuil. d’huile et salez. Mélangez et réservez 3 h au frais.
5 Pelez les avocats et coupez-les en lamelles. Rincez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Disposez-les en rosace sur un plat de service, répartissez au centre la préparation au poisson, versez un filet d’huile, parsemez du persil et de la ciboulette et servez frais.