PLAT PRINCIPAL

27.03.2012

Rougets en escabèche d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 filets de rougets
• 6 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 oranges
• 5 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ cuil. à café de graines de cumin
• 3 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Rincez et épongez les filets de rougets. Farinez-les côté peau. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle et mettez les filets à cuire 1 min de chaque côté. Placez-les dans un plat, côté peau vers le haut.
2 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Versez le reste dans la poêle et faites-les fondre avec le cumin. Versez le vin, le jus d’1 orange, sel et poivre. Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.
3 Pelez l’orange restante à vif, coupez la chair en morceaux et ajoutez-les au contenu de la poêle.
4 Versez la préparation chaude sur les rougets et laissez refroidir avant de réservez 24 h au réfrigérateur.
5 Servez à température ambiante.