PLAT PRINCIPAL

1 Rincez, essorez les herbes fraîches et ciselez-les. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail, faites-les blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et laissez-la revenir 2 min.
2 Dans un saladier, mélangez la viande rissolée et le hachis d’herbes. Ajoutez l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Malaxez le tout, façonnez des croquettes entre vos doigts farinés.
3 Ecossez les fèves, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis transvasez-les dans de l’eau froide pour pouvoir retirer plus facilement leur peau blanche.
4 Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes, les fèves et chorizo coupé en fines lamelles, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 5 min.
5 Dans une grande poêle, faites dorer les croquettes dans l’huile d’olive restante. Présentez-les sur les fèves et servez aussitôt.