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29.07.2012

matiques > Recette originale > Médaillons de porc aux mirabelles

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Médaillons de porc aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 médaillons de porc
• 500 g de mirabelles au sirop
• 100 g de confiture de mirabelles
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe de fond de veau
• 2 cl d’alcool de mirabelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les médaillons de porc à dorer 6 min par face sur feu vif. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
2 Versez la confiture dans la poêle et laissez-la légèrement caraméliser. Ajoutez le vinaigre, laissez-le réduire, puis le fond de veau dilué dans 25 cl d’eau, le gingembre. Laissez bouillir 5 min puis filtrez le jus et réservez.
3 Faites dorer les mirabelles dans la même poêle. Ajoutez le jus filtré et l’alcool. Réchauffez la viande dans cette sauce.
4 Servez les médaillons chauds avec les mirabelles et nappés de sauce.