PLAT PRINCIPAL

1 Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Rincez et ciselez finement le persil. Rincez et coupez la tomate en rondelles très fines. Mélangez 100 g de beurre avec l’ail et les échalotes, le persil, sel et poivre.
2 Rincez les escargots et égouttez-les soigneusement. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse, ajoutez les escargots, le vin blanc et du sel. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y plus de liquide de cuisson. Incorporez à la fin le beurre persillé. Réservez.
3 Préparez la polenta suivant les indications du paquet en ajoutant à l’eau de cuisson la tablette de bouillon de volaille. Etalez la polenta dans un plat puis découpez des galettes avec un verre retourné.
4 Répartissez les escargots dans un plat à gratin, disposez les galettes de polenta, parsemez de parmesan et faites gratiner quelques minutes sous le gril du four. Servez sans attendre.