• 2 magrets de canard
• 12 navets nouveaux
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 1 cuil. à soupe de miel
• 40 g de beurre
• sel, poivre.
1 Épluchez les navets. Mettez-les dans une sauteuse. Recouvrez-les d'eau salée à hauteur. Ajoutez le beurre et le miel. Laissez cuire 5 min à couvert. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction du liquide puis tournez-les dans le fond de cuisson afin qu'ils caramélisent.
2 Entre-temps, entaillez la peau des magrets. Faites-les cuire à la poêle en comptant 6 min côté peau. Videz la graisse rendue. Retournez les magrets. Laissez cuire encore 3 min côté chair.
3 Déglacez la poêle avec le vinaigre. Coupez les magrets en biais. Salez, poivrez. Arrosez-les du jus de cuisson. Entourez des navets et de quelques feuilles de salade pour le décor.
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