• 400 g de carpaccio de bœuf
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 100 g de germes de soja
• ½ bouquet de ciboulette
• 1 citron vert
• 2 cuil. à soupe de ketchup
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre
1 Mélangez les tomates avec le vinaigre, le ketchup et le piment. Faites réduire 30 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Filtrez la sauce et réservez au frais.
2 Disposez le carpaccio sur les assiettes, badigeonnez d’un peu d’huile et réservez au frais.
3 Rincez les germes de soja. Hachez finement la ciboulette et les câpres. Mélangez le tout et incorporez le jus de citron et 2 cuil. d’huile.
4 Répartissez les légumes sur le carpaccio, parsemez de copeaux de parmesan et servez avec la sauce tomates à part.
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