PLAT PRINCIPAL

12.01.2013

Maquereaux aux légumes

Maquereaux aux lÃ©gumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 maquereaux vidés et étêtés
• 4 poireaux
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de safran en poudre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Versez le vin dans une casserole, faites-le bouillir et flambez.
2 Pelez et émincez l’oignon, l’ail et les échalotes. Dans une cocotte, faites blondir le hachis d’oignon, ail et échalotes dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez le bouquet garni, le vin et 75 cl d’eau. Assaisonnez avec le safran, le sel et poivre. Laissez bouillir à petit feu 30 min.
3 Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux, découpez-les en 3 tronçons, fendez-les en deux et rincez-les. Ajoutez les légumes dans la cocotte et laissez cuire 10 min à couvert.
4 Rincez les maquereaux et coupez-les en deux. Faites-les pocher 10 min dans le bouillon. Servez-les dans des assettes creuses avec les légumes et le bouillon.