• 1 kg d’épinards
• 1 bouquet de coriandre
• 50 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• noix de muscade
• sel
1 Lavez les épinards et retirez les côtes des plus grosses feuilles.
2 Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min.
3 Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade.
4 Servez aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée
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