1 Râpez le zeste du citron et pressez-le. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils moussent. Incorporez le beurre ramolli 40 sec au micro-ondes en mode décongélation, puis la farine. Ajoutez le zeste, la moitié du jus de citron et 2 cuil. à café de graines de pavot.
2 Répartissez dans 8 moules à cupcakes ou dans des caissettes en papier. Enfournez 15 min, th. 6 (180 °C).
3 Mélangez le sucre glace avec le reste de jus de citron. Etalez ce glaçage sur les cupcakes refroidis, décorez avec le reste des graines de pavot et éventuellement des zestes de citrons confits.

1 Dans une casserole, versez le sirop, ajoutez la ½ gousse fendue en deux et les framboises (réservez-en quelques-unes pour le décor). Laissez bouillonner doucement sans couvrir 20 min et laissez refroidir.
2 Faites fondre le beurre. Prélevez-en un peu avec un pinceau pour graisser un moule à manqué. Tamisez la farine, la fécule et la levure. Râpez le chocolat blanc.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Réunissez dans un saladier les œufs et le sucre en poudre. Placez le saladier dans un bain-marie sur feu moyen et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et double de volume. Fouettez hors du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse. Incorporez au mélange le chocolat râpé, la farine, la fécule, la levure et le beurre fondu. Versez dans le moule et enfournez 40 min.
4 Démoulez et laissez refroidir. Fendez le biscuit en deux et garnissez-le de compote de framboises. Décorez avec les framboises réservées et servez.

1 Rincez, essorez les herbes fraîches et ciselez-les. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail, faites-les blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et laissez-la revenir 2 min.
2 Dans un saladier, mélangez la viande rissolée et le hachis d’herbes. Ajoutez l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Malaxez le tout, façonnez des croquettes entre vos doigts farinés.
3 Ecossez les fèves, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis transvasez-les dans de l’eau froide pour pouvoir retirer plus facilement leur peau blanche.
4 Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes, les fèves et chorizo coupé en fines lamelles, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 5 min.
5 Dans une grande poêle, faites dorer les croquettes dans l’huile d’olive restante. Présentez-les sur les fèves et servez aussitôt.

1 La veille, faites tremper la morue dans de l’eau pour la dessaler. Changez l’eau trois ou quatre fois. Le jour même, rincez-la généreusement.
2 Le lendemain, préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez les poivrons 30 min. Laissez-les refroidir dans le four éteint.
3 Hachez grossièrement les olives et le romarin. Pelez les poivrons, éliminez les graines et les côtes. Déposez la pulpe dans un plat, saupoudrez avec le hachis de romarin et d’olives, arrosez avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
4 Mettez la morue dans une sauteuse, couvrez de lait et portez sur feu moyen. Lorsque le liquide frémit, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez-la, effeuillez-la à la fourchette, incorporez peu à peu l’huile d’olive restante, puis ajoutez le poivre et le piment.
5 Faites griller les tranches de pain, frottez-les avec l’ail et répartissez l’effilochée de morue sur ces tartines. Décorez de poivron mariné et servez.

1 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C). Coupez les abricots en quartiers. Hachez grossièrement les pistaches.
2 Chauffez le beurre dans une poêle allant au four. Faites-y dorer les abricots 5 min.
3 Fouettez les œufs avec 50 g de sucre et une pincée de sel dans une jatte. Incorporez la farine et la levure puis délayez avec le lait. Versez cette pâte sur les abricots. Laissez cuire 2 min. Éparpillez les pistaches. Glissez la poêle au four. Laissez cuire 10 min. Retournez la flamusse sur un plat. Saupoudrez-la chaude avec le reste de sucre. Servez-la tiède ou froide.