1 Coupez en cubes le filet de dinde et 2 escalopes de foie gras. Hachez-les, salez, poivrez. Formez entre vos mains 4 « steaks hachés » un peu plus grands que les pains au pavot.
2 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Faites griller les pains au pavot au grille-pain.
3 Salez et poivrez les 4 escalopes de foie gras. Faites-les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant, réservez au chaud dans le four tiède.
4 Poêlez les « steaks hachés » dans la graisse rendue par les escalopes de foie gras, 2-3 min par face.
5 Réalisez les sandwiches : placez un « steak haché » dans chaque pain et sur chacun des pains une escalope de foie gras, quelques lamelles de fraises, entourez de mesclun et servez sans attendre.

1 Rincez le céleri et coupez-le en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez-les en quatre dans la longueur. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Présentez ces crudités dans des verrines.
2 Ecrasez la chair des avocats à la fourchette en incorporant le jus du citron vert, les oignons hachés, l’aneth ciselé, sauf quelques brins pour le décor. Assaisonnez la sauce avec 4 gouttes de Tabasco et du sel.
3 Versez la sauce à l’avocat dans des verrines et servez parsemée d’aneth avec les crudités.

1 Rincez et essuyez les nectarines. Coupez-les en deux, dénoyautez-les et mettez-les dans un plat à four. Parsemez-les de lamelles de beurre, de la moitié des baies roses écrasées et de sucre semoule. Enfournez 15 min.
2 Mixez les framboises et le sucre glace. Filtrez le coulis pour ôter les grains.
3 Servez les nectarines chaudes, garnies de glace et des baies roses restantes écrasées. Entourez de coulis de framboises et dégustez aussitôt.

1 Rincez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et mixez-les. Ajoutez un filet de jus de citron et le sirop de sucre. Réservez 1 h au frais.
2 Rincez la pomme et sans la peler, coupez-la en tout petits dés. Citronnez-les.
3 Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en tranches fines. Rincez rapidement les myrtilles. Rincez et ciselez la menthe
4 Versez le coulis de tomates dans les assiettes, répartissez les fruits autour et parsemez de menthe. Servez sans attendre.

1 Préchauffez le four th. 8 (250 °C). Rincez les pavés de saumon, posez-les sur 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Etalez de la tapenade côté chair. Fermez les papillotes et enfournez 15 min.
2 Pendant ce temps, rincez les herbes, ciselez-les. Rincez les tomates et coupez-les en petits dés. Emincez les olives. Mélangez ces ingrédients, ajoutez le jus de citron, l’huile, salez, poivrez.
3 Servez le poisson dès la sortie du four accompagné des légumes.