1 Pelez et coupez les tomates, le concombre, l’ail et l’oignon en dés.
2 Ebouillantez les poivrons, pelez-les, épépinez-les. Mélangez tous les légumes avec ¾ du basilic. Ajoutez le jus de tomate, le vinaigre, l’huile, sel et poivre, mixez finement.
3 Répartissez le gaspacho dans des moules à esquimeau avec une feuille de basilic avant de plonger un bâtonnet.
4 Laissez prendre 12 h au congélateur avant de servir.

1 Pelez et émincez les échalotes. Pelez et hachez l’ail. Epépinez et émincez le ½ poivron. Coupez la citronnelle en morceaux. Décortiquez les crevettes en laissant la queue.
2 Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile chaude. Ajoutez les crevettes, le gingembre, l’ail, la citronnelle, le lait de coco, le jus du citron et 4 gouttes de sauce nuoc-mâm. Laissez cuire 5 min sur feu doux.
3 Eliminez la citronnelle et répartissez la préparation dans des coupes. Parsemez de basilic et servez tiède ou chaud.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez les courgettes et, sans les peler, coupez-les dans la longueur. Creusez-les en gardant 1 cm de chair autour. Hachez la pulpe récupérée. Pelez et hachez les oignons et l’ail.
2 Dans une poêle, faites cuire 4 min les oignons et l’ail avec la moitié de l’huile et le hachis de courgettes. Ajoutez une goutte de Tabasco.
3 Rincez et effeuillez le thym et le persil. Hachez les jambons et mélangez-les avec le riz, le persil et le thym à la préparation précédente. Salez, poivrez. Liez avec l’œuf battu.
4 Remplissez les demi-courgettes de farce, arrosez d’huile restante et enfournez 40 min. Servez chaud.

1 Coupez les filets de sardines en deux, arrosez-les d’1 cuil. d’huile et du jus du citron. Réservez 15 min au frais.
2 Plongez les galettes de riz dans de l’eau froide. Posez-les sur un torchon propre et humide.
3 Découpez des carrés dans les feuilles d’algues et posez-les sur les galettes de riz.
4 Egouttez soigneusement les poivrons et coupez-les en lanières. Disposez-les ainsi que les filets de sardines égouttés sur les feuilles d’algues. Roulez-les avec les galettes de riz bien serré. Coupez-les en deux. Emulsionnez l’huile restante, du jus de citron et un peu de piment.
5 Servez les rouleaux accompagnés d’un petit bol de sauce.

1 Faites dorer la poudre d’amandes dans une poêle antiadhésive. Faites bouillir le lait. Hors du feu, incorporez les amandes en fouettant. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Arrêtez aussitôt la cuisson et laissez infuser.
2 Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Ajoutez le lait d’amandes refroidi au fur et à mesure.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et équeutez les cerises. Répartissez-les dans un plat à four beurré, versez la pâte et enfournez 45 min. Servez tiède ou froid.