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Poivrons garnis d’antipasti
Ingrédients pour 4 personnes
• 12 petits poivrons doux rouges
• 6 fines tranches de jambon cru
• 400 g de ricotta
• 60 g de tomates séchées
• 6 feuilles de basilic
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de piment d’Espelette
• sel, poivreEtapes de préparation
1 Epépinez les poivrons par le pédoncule. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
2 Hachez les tomates séchées. Rincez et ciselez le basilic.
3 Ecrasez la ricotta à la fourchette et mélangez-la avec les tomates, le piment, le basilic, sel et poivre.
4 Garnissez les poivrons par le haut puis enroulez-les dans ½ tranche de jambon. Arrosez-les d’huile d’olive, laissez macérer 3 h et servez frais.
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Salade de morue à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de morue dessalée
• 4 oranges
• 1 citron
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert
• 8 brins de ciboulette
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivreEtapes de préparation
1 Faites chauffer la morue dans une casserole d'eau froide sur feu doux. Ôtez du feu dès le premier bouillon, laissez tiédir puis égouttez. Effeuillez la morue et éliminez les arêtes.
2 Mettez la morue dans un saladier, arrosez-la avec le jus du citron et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’oignon pelé et émincé, mélangez. Réservez 1 h au frais, couvert d’un film étirable.
3 Pelez les oranges à vif. Coupez-les en rondelles et retirez les membranes blanches. Réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.
4 Disposez la morue effeuillée sur les tranches d’orange, arrosez du reste d'huile et poivrez. Servez frais parsemé de ciboulette ciselée et décoré de lamelles de poivron. votre commentaire
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salades, stars de l'été
salades, stars de l'été
Les salades sont de tous les repas d'été. De la simple salade de tomates aux salades composées, découvrez nos idées pour varier vos recettes.
Salades colorées, salades composées, salades inventées… on ose les mélanges de crudités, les associations sucrées salées, on découvre les graines comme le blé ou le quinoa.
C’est le moment d’innover ! Le taboulé par exemple peut être agrémenté de quelques crevettes ou de dés de poulet, la salade de tomates et concombres parsemée de dés de feta, de graines de sésame grillées et de menthe ciselée.
Les pâtes se mangent froides, assaisonnées de pesto et de tomates séchées, les céréales remplacent la semoule, et les raisins secs ou les abricots frais se glissent doucement dans les salades.
On allège l’assaisonnement en remplaçant la vinaigrette par un mélange de yaourt, citron, herbes aromatiques fraiches.
Encore plus d'idées pour une cuisine fraîche et légère avec nos recettes minceur.
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Vacherin glacé
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
Pour le sorbet :
• 500 g de fraises
• 100 g de sucre glace
• ½ jus de citron
Pour la glace à la vanille :
• 40 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 5 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 2 gousses de vanille
Pour la garniture :
• 300 g de fraises
• 300 g de framboises
• 20 cl de crème liquide
• 50 de sucre glaceEtapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré et fariné. Posez sur la plaque un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre x 1,5 cm de haut. Battez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant petit à petit les 3 sucres mélangés (sauf le sucre glace). Remplissez le cercle de meringue et lissez la surface. Façonnez 10 meringues de 7 cm de long avec les blancs en neige restants. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 1 h 30. Placez les meringues sur une grille et poursuivez la cuisson du fond 30 min.
2 Préparez le sorbet : rincez et équeutez les fraises. Mixez-les puis passez la pulpe au tamis. Incorporez le sucre et le jus de citron puis faites prendre en sorbetière.
3 Préparez la glace à la vanille : portez le lait à ébullition. Hors du feu, faites infuser les gousses de vanille fendues en deux 20 min. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait encore chaud (sans les gousses de vanille), puis reversez la préparation dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux, sans bouillir et en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, ajoutez la crème liquide. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Faites prendre en sorbetière.
4 Montez le vacherin : placez un cercle en Inox de 20 cm de diamètre x 5 cm de haut sur un plat de service. Disposez le fond de meringue, couvrez-le de sorbet jusqu’à mi-hauteur. Réservez au congélateur pour faire durcir le sorbet. Remplissez le cercle de glace à la vanille encore molle en lissant le dessus. Replacez le tout au congélateur.
5 Avant de servir, fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace à la fin. Retirez délicatement le cercle autour du vacherin, recouvrez la base des meringues de chantilly et collez-les tout autour sur la glace. Versez le reste de chantilly dans une poche à douille et remplissez les espaces entre les meringues sur le dessus. Replacez au frais.
6 Rincez les fraises, équeutez-les et tranchez-les. Disposez les fruits sur vacherin et servez sans attendre votre commentaire
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Barquettes de fraises au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
• 16 fraises
• 8 sablés écossais (shortbread)
• 150 g de chocolat blanc
• 50 g de chocolat noirEtapes de préparation
1 Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hachez le chocolat noir.
2 Rincez les fraises et épongez-les. Trempez-les dans le chocolat blanc puis roulez-les dans le chocolat noir.
3 Posez 2 fraises sur chaque biscuit et laissez-les durcir. Servez rapidement. votre commentaire
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