1 Egouttez les piquillos, rincez-les et épongez-les. Coupez les olives en petits morceaux. Pelez les oignons et hachez-les avec leur partie verte. Rincez et ciselez finement le persil.
2 Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette en incorporant les olives, les oignons et le persil. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Mélangez bien.
3 Remplissez les piquillos de cette préparation, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez frais.

1 Egrappez les groseilles. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers. Répartissez ces fruits avec les fraises des bois dans 4 petits plats à gratin.
2 Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la crème. Ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
3 Versez cette préparation sur les fruits rouges. Faites dorer quelques instants sous le gril du four et servez.

1 Rincez et essuyez les courgettes. Découpez-leur un chapeau. Faites-les cuire 8 à 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
2 Creusez délicatement les courgettes. Hachez la chair prélevée. Faites-la revenir 5 min à la poêle dans l'huile. Salez, poivrez.
3 Mélangez la ricotta dans une terrine avec la menthe finement ciselée et le hachis de courgettes tiédi. Salez, poivrez.
4 Remplissez les courgettes évidées de cette farce, recouvrez d’une tranche de mozzarella et saupoudrez de paprika. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

1 Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe.
2 Mixez les pois chiches avec le cumin, l’oignon, l’ail et les feuilles de coriandre jusqu’à ce que la pâte soit sèche et homogène. Façonnez 12 grosses noix de pâte entre vos mains farinées.
3 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Faites frire les fallafels 2 à 3 min en les retournant avec l’écumoire pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Servez les fallafels chauds ou tièdes, saupoudrés de piment ou de paprika.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez 20 min. Démoulez les fonds de tartelettes.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Rincez les citrons et râpez finement le zeste.
3 Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et ajoutez, hors du feu, les zestes (réservez quelques zestes pour le décor) et la gélatine essorée. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre puis mélangez.
4 Versez la préparation sur les fonds de tartelettes, laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir décoré de zestes réservés.