1 Coupez la base du fenouil et détachez les feuilles. Séparez-les, rincez et épongez-les. Gardez 4 belles feuilles comme coupelles de présentation et hachez les autres finement.
2 Rincez et essuyez la courgette, ôtez les 2 extrémités et râpez-la sans la peler. Mélangez-la avec le fenouil haché et le pecorino râpé. Décortiquez les pinces de crabe et récupérez la chair.
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, séparez-la en deux. L’une pour assaisonner la chair de crabe et l’autre pour les légumes.
4 Remplissez les feuilles de fenouil réservées avec les 2 préparations et servez frais.

1 Préparez l’appareil à cheesecake. Mettez dans un saladier, le fromage blanc, le sucre semoule, les œufs, la farine et la crème fraîche. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique.
2 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Etalez la pâte dans un moule à manqué et versez l’appareil. Enfournez 15 min, baissez le th. sur 5-6 (160 °C) et poursuivez la cuisson 20 min.
3 Sortez le cheesecake du fou, et laissez le refroidir avant de la démouler. Servez froid.

1 Plongez les tomates quelques sec dans de l’eau bouillante puis rincez-les à l’eau froide. Pelez et épépinez-les puis, coupez-les en petits cubes. Rincez la courgette et coupez–la en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets.
2 Faites revenir l’ail et l’oignon dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les carottes et les courgettes. Faites cuire 2 min, ajoutez de l’eau à hauteur, les feuilles de coriandre, sauf 4, et laissez cuire à nouveau 45 min.
3 Mixez la préparation puis ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, du sel et du poivre. Laissez refroidir et réservez 1 h au frais. Servez dans des bols avec les graines de cumin et quelques feuilles de coriandre.

1 Rincez, séchez et équeutez les fraises. Mixez-les en purée épaisse avec le sucre en poudre et 1 filet de citron. Répartissez dans 4 verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
3 Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie sur feu doux. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly mousseuse. Incorporez le chocolat fondu tiède et le sucre vanillé en remuant délicatement. Réservez au frais.
4 Servez les verrines avec la purée de fraises recouvertes de mousse au chocolat blanc. Décorez de pétales de roses.

1 Mélangez le jus d'un citron vert et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Versez sur les pavés de thon, tournez-les pour les imprégner de jus. Couvrez et réservez 30 min au frais.
2 Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec l'huile d'olive restante. Ajoutez les pavés de thon égouttés et tournés dans le sésame. Faites-les saisir 30 sec par face. Laissez tiédir puis coupez-les en gros cubes. Plantez une pique en bois sur chacun.
4 Servez à température ambiante, accompagné de sauce soja.