DESSERTS

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Grattez l'intérieur pour de récupérer les graines. Ensuite, ébouillantez-les 30 secondes afin de les assouplir pour qu'elles puissent servir de liens. Taillez les tranches d'ananas en petits dés.
3 Épluchez les bananes, écrasez-les à la fourchette dans un saladier, puis arrosez-les avec le jus de citron et le rhum.
4 Ajoutez maintenant à la purée de bananes le sucre, la crème fraîche, la cannelle et les graines de vanille, puis mélangez délicatement l'ensemble.
5 Garnissez le centre de chaque crêpe avec la préparation aux fruits, puis relevez les bords pour former les aumônières. Liez-les avec les gousses de vanille effilées et posez-les dans un plat creux préalablement beurré. Glissez le plat au four 3 à 4 min. Dressez deux aumônières par assiette. Décorez-les avec les feuilles de menthe et les groseilles, puis servez-les de suite.