DESSERTS

1 Réchauffez et filtrez la confiture d’abricots. Rincez les fraises avant de les équeuter, sauf 5 réservées pour le décor. Coupez 400 g de fraises en dés et mixez le reste. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
2 Réchauffez 6 cl de liqueur. Hors du feu, mélangez-la avec la gélatine trempée dans l’eau froide et essorée. Versez dans la purée de fraises. Incorporez la chantilly et réservez au frais.
3 Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Mélangez dans un saladier la farine, la noix de coco avec 110 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez le beurre fondu puis les blancs d’œufs. Mélangez et étalez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Faites cuire 10 min à th. 7 (210 °C).
4 Faites bouillir le reste de sucre avec 4 cl d’eau. Puis ajoutez la liqueur de fraise restante. Otez la pâte de la plaque de cuisson, imbibez-la de sirop et recouvrez-la de purée de fraises. Roulez la pâte et badigeonnez-la de confiture. Décorez de basilic et de fraises et réservez au réfrigérateur 2 h avant de servir.