PLAT PRINCIPAL

1 Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec 30 g de beurre. Mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces. Puis assaisonnez-le de sel, poivre et arrosez-le avec le rhum. Laissez cuire doucement à couvert une heure 15.
2 A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de sucre et 15 cl d'eau. Épluchez l'ananas, coupez-le en deux, ôtez la partie dure, puis taillez-le en tranches. Pelez les pommes, taillez-les en quartiers et enlevez-en les pépins. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et dorer à feu doux les quartiers de pommes, égouttez les et conservez-les au chaud.
3 Dans la même poêle faites colorer les tranches d'ananas avec le restant de beurre. Sortez le filet de porc cuit de la cocotte, enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer au chaud.
4 Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui le jus de citron vert, donnez un bouillon, vérifiez l'assaisonnement, passez au chinois et servez en saucière.
5 Dressez le filet de porc sur un plat entouré des pommes et des tranches d'ananas