• 900 g de calamars, tentacules à part
• 1 paquet de fèves surgelées
• 150 g de lardons fumés
• 30 cl de soupe de poisson
• 2 gousses d’ail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette
• poivre
1 Faites cuire les fèves selon les indications du paquet. Egouttez-les et réservez au chaud.
2 Rincez les calamars. Faites revenir les tentacules 1 min dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile et les gousses d’ail pelées. Réservez au chaud.
3 Mixez les lardons, le persil, le piment et le contenu de la poêle pour obtenir une farce homogène.
4 Farcissez les calamars avec le mélange mixé et fermez-les avec une pique en bois. Faites-les dorer 3 min à feu vif dans une poêle avec l’huile restante.
5 Faites réduire la soupe de poisson de moitié à feu vif dans une casserole et versez-la sur les calamars. Laissez réchauffer 2 min et servez accompagné de fèves arrosées d’un filet d’huile d’olive.
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