PLAT PRINCIPAL

25.11.2012

Côte de bœuf, sauce bordelaise

CÃ´te de bÅ“uf, sauce bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 côte de bœuf (800 à 900 g)
• 800 g de pommes de terre (bintje)
• 1 échalote
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 20 cl de vin rouge (cahors ou côtes-du-rhône)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bain de friture
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites dorer la côte de bœuf salée et poivrée dans une cocotte avec l’huile et 15 g de beurre. Enfournez la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min. Enveloppez la viande dans une feuille de papier d’aluminium et réservez 15 min dans le four éteint entrouvert.
2 Dégraissez la cocotte et faites fondre l’échalote pelée et hachée avec 15 g de beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin et faites bouillir 1 min. Incorporez le reste de beurre en fouettant. Réservez au chaud.
3 Pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Epongez-les avant de les plonger 10 min dans le bain de friture à 180 °C. Egouttez-les.
4 Servez la côte de bœuf coupée en tranches épaisses, accompagnée de frites et de sauce.