PLAT PRINCIPAL

1 Epluchez les oignons. Pelez et émincez l’ail. Nettoyez les champignons et rincez-les rapidement.
2 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez à dorer les lardons. Réservez-les. Remplacez-les dans la cocotte par les oignons puis par les champignons. Faites revenir à leur tour les morceaux de viande. Salez, poivrez.
3 Ajoutez les lardons à la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 min. puis ajoutez le vin et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ecumez la surface puis ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à couvert en écumant de temps en temps. Ajoutez les oignons et les champignons et laissez cuire encore 1 h.
4 Eliminez le bouquet garni et réservez dans un plat chaud la viande et la garniture. Faites réduire la sauce, rectifiez l’assaisonnement, versez-la sur la viande et servez aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.