1 Rincez et faites cuire 1 min à l’eau bouillante les pousses de soja. Égouttez-les.
2 Taillez le jambon en lamelles et mélangez-le avec les carottes, le concombre, le soja, 3 feuilles de menthe et la moitié du gingembre.
3 Faites ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides. Posez au centre de chaque galette 2 crevettes puis 3 cuil. de la préparation, rabattez les bords et roulez bien serré pour emprisonner tous les ingrédients. Formez de la même façon 3 autres rouleaux.
4 Pour la sauce, mélangez la sauce de soja avec le sucre, le reste du gingembre et le jus de citron.
5 Servez les rouleaux accompagnés des feuilles de laitue coupées en deux, de feuilles de menthe et de la sauce présentée dans des verrines.

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Battez les œufs avec le beurre fondu tiédi et 1 petit-suisse. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le lait et continuez de mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez les tranches de saumon en petits dés. Ajoutez-les à la pâte. Assaisonnez de cumin, poivre et sel, si besoin.
3 Versez la préparation dans des moules à madeleines et enfournez 15 min. Servez tièdes ou froids.

1 Faites fondre la graisse autour des cuisses de canard. Réservez la graisse, égouttez la viande et effilochez-la.
2 Pelez et hachez les oignons et faites-les fondre 5 min dans la graisse de canard réservée. Hors du feu, ajoutez la viande, les pistaches grossièrement concassées, de la cannelle, salez, poivrez.
3 Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Coupez-les en deux et repliez chaque moitié dans la longueur en bandes. Déposez 1 cuil. de farce à une extrémité et repliez en forme de triangle.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Servez chaud avec une salade verte.

1 Pelez et épépinez les tomates. Mixez–les en coulis, salez, poivrez.
2 Faites fondre la gélatine dans 5 cl d’eau. Ajoutez-la essorée dans le coulis de tomates. Mélangez et répartissez-le dans 4 petits pots individuels. Réservez 12 h au frais.
3 Hachez grossièrement les olives au couteau. Rincez et effeuillez le basilic. Mixez-le grossièrement.
4 Montez la crème très froide en crème fouettée. Mélangez-la avec le basilic. Réservez au frais.
5 Au moment de servir, déposez 1 cuil. de crème au basilic sur la gelée de tomate, parsemez de tartare d’olives et recouvrez de crème au basilic.

1 Rincez puis épongez le concombre dans du papier aborbant. Sans le peler, râpez-le à la grosse grille. Saupoudrez-le de sel dans une passoire. Laissez-le dégorger pendant 1 h au réfrigérateur.
2 Nettoyez et rincez les radis, séchez-les, puis faites-les rafraîchir aussi pendant 1 h au réfrigérateur. Emincez les radis. Egouttez le concombre râpé en le pressant fermement dans vos mains.
3 Fouettez les yaourts avec le jus du citron, l'ail pressé et les graines de coriandre écrasées dans une jatte. Salez, ajoutez les radis et le concombre. Parsemez de menthe ciselée. Servez glacé.