1 Rincez les pousses d’épinards. Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle et faites suer les épinards 5 min. Egouttez-les bien et hachez-les.
2 Rincez et ciselez le persil et le basilic. Pelez et hachez les oignons.
3 Faites revenir l’oignon blanc 5 min dans 2 cuil. d’huile. Ajoutez les épinards, la feta émiettée et le persil. Faites cuire 5 min sur feu doux. Ajoutez l’œuf, du sel et du poivre hors du feu.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 carrés. Déposez 1 cuil. à soupe de farce au centre de chaque carré, badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu et repliez en triangle. Dorez à l’œuf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 min.
5 Rincez la tomate et coupez-la en petits dés. Mélangez avec l’oignon rouge, le basilic et les olives coupées en deux. Assaisonnez de l’huile restante et du vinaigre. Salez et poivrez.
6 Servez les feuilletés avec la salade.

1 Séparez les pieds des chapeaux des champignons. Pressez le 1/2 citron sur les chapeaux. Hachez les pieds et faites-les revenir 6 min à la poêle avec le beurre et les échalotes finement hachées. Salez et poivrez.
2 Mixez le pain en chapelure. Incorporez-la au hachis de champignons avec le persil, l'ail haché, le parmesan et le jambon découpé en lanières.
3 Farcissez les chapeaux et rangez-les dans un plat huilé. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à th. 6 (180 °C).

1 Lavez et essorez les feuilles de salade. Coupez les tomates en deux et épépinez-les, taillez-les en dés.
2 Pelez et émincez l'oignon. Ouvrez le poivron, retirez graines et cloisons, découpez-le en bâtonnets. Pelez le navet et taillez-le aussi en fins bâtonnets.
3 Faites chauffer le chili con carne dans une casserole. Faites chauffer les galettes de maïs 5 min dans le four sur thermostat 6 (180 °C).
4 Préparez les tacos : déposez une feuille de salade sur chaque galette, ajoutez 2 cuil. à soupe de chili con carne et un mélange de légumes émincés. Roulez les galettes et dégustez les tacos encore chauds.

1 Pelez la carotte et le céleri, découpez-les en julienne. Nettoyez le poireau et émincez-le. Pelez et pressez l’ail. Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 1 l d’eau bouillante. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’arachide et laissez étuver les légumes 5 min puis versez le bouillon. Laissez bouillir 15 min sur feu doux.
2 Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols à soupe. Ajoutez le jambon coupé en petits dés.
3 Battez les œufs en omelette et jetez-les dans le bouillon frémissant. Mélangez rapidement. Versez ce bouillon sur les nouilles, assaisonnez d’huile de sésame, de sauce soja, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.