1- Mélangez le jus d’un pamplemousse et d’une demipastèque avec 2 cuil. à soupe de sucre.
2- Faites prendre en granité au congélateur.
3- Battez 8 oeufs avec 2 cuil. à soupe de lait, un demi-bouquet de basilic ciselé (excepté 1 branche), 150 g de petits pois.
4- Salez et poivrez.
5- Cuisez dans un peu d’huile.
6- Coupez en morceaux et enfilez sur des piques.
7-  Servez le granité en verrine avec 1 brochette et 1 feuille de basilic.

1 Cassez les pinces de crabe et récupérez la chair. Pelez et hachez les oignons. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en quartiers. Lavez la courgette et sans la peler, coupez-la en cubes.
2 Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec les oignons. Ajoutez les cubes de courgette, les quartiers de tomate, le thym effeuillé. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et laissez cuire sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois. Après 10 min de cuisson, ajoutez la crème et la chair de crabe puis, mélangez.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre dans une casserole le beurre restant. Etalez les feuilles de filo, badigeonnez-les de beurre au pinceau et superposez-les par trois par trois. Coupez les feuilles en cercle un peu plus grand que les moules. Tapissez un moule, posez les 3 feuilles de filo superposées et placez un autre moule à l’intérieur pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Formez 3 autres coupelles de la même façon. Enfournez 10 min et démoulez-les.
4 Epluchez les asperges et découpez-les en lanières à l’aide d’un couteau économe. Trempez-les dans de l’eau très froide citronnée.
5 Versez la préparation au crabe dans les coupelles tièdes. Servez avec des lanières d’asperges crues.

1 Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Réservez.
2 Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Dorez-les à la poêle dans 20 g de beurre. Enlevez la croûte du camembert, coupez-le en morceaux.
3 A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu, puis superposez-les deux par deux. Salez, poivrez. Repliez en cornets en les moulant avec du papier d’aluminium pour faire tenir. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
4 Enfournez les cornets 5-6 min pour les faire dorer. Laissez tiédir, garnissez-les avec les pommes et le camembert, décorez de persil plat. Servez aussitôt avec une salade de mesclun.

1 Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle et mettez à revenir la julienne de légumes 5 min. Salez, poivrez.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et ciselez la menthe. Fouettez les œufs à la fourchette, ajoutez l’emmenthal et la menthe. Versez en filet sur les légumes en tournant rapidement pour que l’œuf prenne légèrement.
3 Versez la préparation dans un plat à four huilé et enfournez 20 min. Servez chaud ou tiède accompagné d’un coulis de tomate.

1 Séparez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mixez-les. Salez, poivrez.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 3 cuil. de crème, et hors du feu, faites dissoudre la gélatine essorée. Incorporez à la purée de chou-fleur. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la aussi au chou-fleur.
3 Tapissez des ramequins de papier sulfurisé, remplissez-les de la préparation précédente et réservez 6 h au réfrigérateur.
4 Nettoyez les moules, rincez-les et faites-les ouvrir dans un faitout sur feu vif avec l’échalote pelée et hachée, le vin blanc et le curry. Décoquillez les moules, réservez le jus et filtrez-le. Mixez la moitié des moules avec le mascarpone et le jus de cuisson.
5 Démoulez les bavarois, nappez-les de sauce et garnissez-les des moules restantes. Servez sans attendre.