1.Rincer les tomates sous l'eau courante. Découper une calotte du côté opposé au pédoncule. Enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
2. Saler l'intérieur des tomates, les retourner, la découpe vers le bas. Préchauffer le four à thermostat entre 5 et 6 (160°C), la cuisson durera environ 30 minutes.
3. Trier le basilic, laver sous l'eau courante, éponger. Ciseler.
4. Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger. Ciseler.
5. Eplucher l'ail. Emincer.
6. Dans un saladier, placer le tofu. Ecraser, hacher finement le tofu à la fourchette. Ajouter basilic et aneth.
7. Dans le saladier, ajouter l'ail, la farine de sarrasin, le paprika, le poivre, le sel.
8. Arroser avec la sauce soja, mélanger. Goûter la farce pour rectifier l'assaisonnement, puis garnir avec la farce chaque tomate.
9. Ajouter les graines de sésame sur les tomates, positionner les chapeaux perpendiculairement dans la garniture. Huiler le ou les plats à four. Placer les tomates dans les plats.
10. Dans le fond du plat à four, ajouter l'eau, le vin rosé. Enfourner et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau sur la tomate elle doit pénétrer facilement.

1. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Enlever les feuilles abîmées et les tiges épaisses du bulbe de fenouil, laver sous l'eau froide, couper en lamelles.
2. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Éplucher les patates douces, couper en dés.
3. Couper l'autruche en morceaux. Équeuter les haricots verts, laver sous l'eau froide, couper en tronçons.
4. Couper en dés la betterave rouge. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel puis l'oignons et la muscade.
5. Dans la casserole, ajouter le quatre épice, le persil, le fenouil, les pommes de terre, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
6. Au bout des 10 min, ajouter les patates douces, l'autruche, les haricots verts, cuire pendant 1 h environ.
7. Dès que les légumes sont cuits, ajouter la betterave rouge, cuire 10 minutes et servir dans des petites casseroles.