1 Faites durcir les œufs 9 min à l’eau bouillante. Pour que le jaune soit bien centré, faites-les délicatement rouler dans la casserole après 2 min de cuisson. Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
2 Réservez les jaunes de 3 œufs. Mixez par impulsions les 3 autres jaunes avec les sardines égouttées, la crème, l’huile, le zeste râpé du citron et du poivre, pour avoir une farce pas trop lisse.
3 Remplissez les 1/2 blancs d’œufs de farce. Parsemez avec les jaunes d’œufs réservés écrasés à travers une petite passoire. Servez frais.

1 Placez les verres au frais jusqu’au moment de servir.
2 Rincez les citrons. Prélevez les zestes en longs filaments, les plus fins possibles.
3 Disposez dans le fond des verres 1 boule de sorbet au citron jaune. Recouvrez-la de la crème de cassis. Ajoutez 1 boule de sorbet au citron vert et terminez par les filaments de citrons. Servez aussitôt.

1 Rincez et égouttez les lentilles. Pelez et hachez l’oignon.
2 Retirez la peau du chorizo, coupez-le en lardons. Faites-les revenir 2 min dans une poêle antiadhésive. Egouttez-le sur du papier absorbant.
3 Mélangez dans un saladier le vinaigre, la moutarde et du sel. Versez l’huile en fouettant et poivrez. Ajoutez les lentilles, l’oignon et le chorizo, mélangez. Servez tiède, décoré de ciboulette.

1 Coupez chaque filet de sole en deux parties, enroulez et maintenez-les abec une pique en bois.
2 Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez dans un faitout le vin blanc, le fumet de poisson, l'échalote, les carottes et le céleri, le persil et les clous de girofle. Salez, poivrez, donnez une bonne ébullition au bouillon puis laissez frémir 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
3 Plongez les filets de sole 3 min dans le bouillon frémissant. Répartissez-les dans des bols, versez le bouillon et servez sans attendre.