1 Découpez la volaille en 8 portions. Epluchez l'ail et les oignons et émincez-les.
2 Mettez l'huile à chauffer. Dès qu'elle est chaude, faites colorer les morceaux de poulet puis ajoutez l'ail et les oignons émincés. Assaisonnez de sel, poivre et laissez suer 5 min. Saupoudrez dessus le safran, la cannelle et le gingembre.
3 Versez le bouillon et laissez cuire doucement et à couvert 35 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et le miel à la préparation. Faites colorer les amandes à la poêle dans de l'huile très chaude puis égouttez-les et salez-les.
4 Quand le poulet est cuit, dressez-le dans un plat en terre. Versez la sauce de cuisson dessus. Répartissez les amandes et les graines de sésame et servez très chaud.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la Maïzena, le blanc d’œuf, le beurre, sel et poivre. Etalez des cuillerées de pâte espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 5 min et laissez refroidir sur une grille.
2 Mixez le saumon avec le jus du ½ citron. Fouettez la crème très froide en chantilly, incorporez-la au saumon. Réservez au frais.
3 Mixez le mascarpone avec le basilic et l’huile. Salez, poivrez.
4 Garnissez les verrines de mousse de saumon, d’œufs de saumon et de mascarpone. Terminez par une couche de mousse de saumon. Couvrez d’un film étirable et réservez 2 h au frais.
5 Servez les verrines décorées d’œufs de saumon, de basilic ciselé et d’une tuile au sésame.

1 Ouvrez les huîtres et ôtez les coquilles (gardez-les) en versant l'eau filtrée dans une casserole. Faites-y pocher les huîtres 20 secondes; égouttez et réservez l'eau de cuisson.
2 Hachez les échalotes très finement puis faites-les fondre 2 à 3 min dans une casserole avec 20 g de beurre. Versez-y la poudre de curry et mouillez avec l'eau des huîtres.
3 Laissez réduire 2 min puis, hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles, la coriandre ciselée et poivrez.
4 Garnissez chaque coquille avec une huître et nappez de sauce. Posez les huîtres sur un lit de gros sel, faites-les griller au four 30 secondes et servez.

1 Rincez les mandarines et pelez-les à demi dans la hauteur.
2 Dans une grande casserole, mettez le sucre et toutes les épices. Disposez les mandarines, couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu doux.
3 Egouttez les mandarines. Faites réduire le sirop, laissez-le tiédir puis ajoutez la vodka. Versez sur les mandarines et réservez 12 h au frais avant de servir.

1 Préparez le chutney : mélangez dans une casserole l’ail haché et les fruits pelés et coupés en petits dés avec le reste des ingrédients. Laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant régulièrement.
2 Faites caraméliser légèrement le miel dans une poêle. Ajoutez les 2 mangues épluchées et coupées en lamelle et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Arrosez de vinaigre et relevez de gingembre et de poivre.
3 Dans une terrine tapissée de film étirable, alternez le foie gras coupé en lamelles, les mangues fondantes et le magret détaillé en tranches. Recouvrez de film et placez une planchette et un poids pour tasser la préparation. Réservez 12 h au frais, avec le chutney dans un bol.
4 Servez la terrine démoulée, accompagnée de chutney.