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Macarons à la rose
Ingrédients pour Macarons à la rose
210 g de sucre glace
90 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
150 g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs
1 cl d'eau de rose
Pour la garniture :
Confiture de fraisesPréparation pour Macarons à la rose
Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporer le sucre semoule, l'eau de rose et le colorant sans arrêter de battre. Cesser quand la préparation est ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 ° (th. 5-6).
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer ce mélange à la meringue avec délicatesse.
Remplir une poche à douille ou un sac de congélation de l'appareil. Si vous utilisez un sac, couper un angle. Façonner les coques de macarons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les laisser reposer 15 minutes avant de les glisser au four 10 minutes.
Une fois les coques refroidies, étaler la confiture avec une cuillère sur l'envers de la moitié des coques. Recouvrir ces dernières des coques
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Macaron au chocolat et au poivre
Ingrédients pour Macaron au chocolat et au poivre
120 g de chocolat noir
30 g de crème liquide entière
40 g de beurre
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre
200 g de sucre glace
130 g de poudre d'amande
Colorant alimentaire de la couleur de votre choix
2 tours de moulin de poivre noir (un pour les coques, l'autre pour la ganache)
Préparation pour Macaron au chocolat et au poivre
Les coques des macarons
Préchauffer le four à 150, th.5Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le robot et les mixer très finement. Tamiser ce mélange.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers biens fermes. Incorporer petit à petit le sucre, ajouter le colorant. Cesser de battre dès que vous observez se former des pointes de blancs en relevant les fouets et que la couleur de l'appareil est bien homogène. Poivrer et battre très brièvement les blancs à nouveau.
Avec une spatule, incorporer progressivement le mélange sucre/poudre d'amande.Verser la préparation dans une poche à douille ou un sac de congélation (en coupant un des angles) et dresser des petits dômes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garder un peu d'espace entre chaque dôme, car ils s'étaleront à la cuisson.Laisser croûter les macarons environ 20 minutes puis enfourner la plaque pour 13 minutes à 150°C.
La ganache :
Faire fondre dans une casserole le chocolat, le beurre et la crème. Laisser tiédir et saupoudrer de poivre, mélanger.Sortir les macarons du four, laisser refroidir puis retourner la moitié des macarons. Déposer une cuillère de chocolat sur chaque pièce retournée et les recouvrir des coques restantes.
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Macarons au citron et à la framboise
Ingrédients pour Macarons au citron et à la framboise
Les macarons : 7 blancs d'œufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1 cuil. à café de jus de citron, 10 gouttes de colorant jaune, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande blanche, 450 g de sucre glace, le zeste d'un citron, Une pincée de sel.
>La confiture de framboises : 100 g de framboises, 75 g de sucre à confiture, 1 cuillère à soupe de jus de citron.Préparation pour Macarons au citron et à la framboise
Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant jaune. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble et le zeste de citron finement râpé sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 150 °C pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
Dans une casserole, faire cuire les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à l'ébullition et prolonger la cuisson encore 2 minutes. Verser la confiture dans un plat, la recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.
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Sauté de veau, riz façon paëlla
Ingrédients pour Sauté de veau, riz façon paëlla
600 g d'escalopes de veau épaisses
300 g de riz
2 poivrons
1 oignon
Du chorizo doux
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 dosette de safran
Sel et poivrePréparation pour Sauté de veau, riz façon paëlla
Laver, épépiner et émincer les poivrons. Emincer l'oignon.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper les escalopes en gros morceaux et trancher le chorizo en lamelles épaisses, puis en deux. Les ajouter au mélange poivrons/oignons. Faire revenir 5 minutes en remuant, puis retirer le tout à l'aide d'une écumoire et réserver.
A leur place, verser le riz, le safran et 50 cl d'eau. Ne pas mettre trop d'eau : il vaut mieux en rajouter en cours de cuisson. Couvrir, laisser le riz gonfler environ 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Lorsqu'il est cuit, ajouter le mélange avec la viande.
Saler et poivrer. Faire cuire encore 10 minutes
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Taboulé pimenté aux crevettes
Ingrédients pour Taboulé pimenté aux crevettes
200 g de semoule
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
1 piment
200 g de crevettes
SelPréparation pour Taboulé pimenté aux crevettes
Faire bouillir de l'eau salée.
Quand l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu et mettre la semoule. Laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la semoule.
Découper le piment en petits morceaux. Eplucher les crevettes.
Mélanger les les crevettes et le piment avec la semoule.
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