1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez 200 g de beurre, le chocolat fondu puis, la purée de marron. Mélangez.
3 Versez la pâte dans une moule à cake beurré. Enfournez 25 min. Laissez refroidir puis, réservez 12 h au frais avant de démouler.
4 Sortez le gâteau à température ambiante 10 min avant de le servir, accompagné de crème fleurette parfumée de cacao.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine, la levure, le cacao et le sel.
2 Fouettez rapidement le beurre avec le sucre au batteur électrique. Incorporez les œufs et la vanille en fouettant, puis la préparation avec la farine et enfin le lait.
3 Répartissez 20 cuillères de pâte en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min. laissez refroidir les biscuits sur une grille.
4 Fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique avec le sirop de canne et le sel. Ajoutez le sucre glace et la vanille tout en continuant à battre.
5 Garnissez 10 biscuits de crème et recouvrez-les avec les 10 autres biscuits. Servez sans attendre.

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez une couche de gros sel dans un plat et calez les pommes de terre non pelées dessus. Enfournez 40 min.
2 Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis, évidez-les à la petite cuiller en réservant la chair écrasée en purée.
3 Fouettez la crème liquide très froide puis mélangez-la avec la purée de pommes de terre et le raifort râpé. Réservez au frais.
4 Garnissez chaque pomme de terre évidée avec la préparation. Servez frais décoré d’œufs de saumon et d’une rondelle de radis noir non pelé.

1 Versez en fontaine la farine, le sel et le sucre, dans un saladier. Délayez la levure dans le lait tiède et versez-le au centre. Cassez les œufs et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez ensuite le beurre. La pâte, assez molle, doit se décoller du plan de travail. Laissez-la lever dans un saladier couvert d'un linge 1 h.
2 Beurrez un moule à savarin. Répartissez la pâte et laissez à nouveau lever 1 h. Préchauffez le four th. 7 (210 °C), puis enfournez le gâteau 20 min.
3 Portez à ébullition le sirop mélangé au rhum et à 10 cl d'eau. Retirez aussitôt du feu. Démoulez le savarin sur une grille. Imbibez-le encore chaud avec le sirop. Laissez refroidir complètement puis posez-le sur le plat de service.
4 Mélangez le sucre glace et le jus de citron et recouvrez le savarin de cette préparation au pinceau. Laissez durcir le glaçage.
5 Coupez la banane en morceaux, le carambole en étoiles et faites des copeaux de chocolat avec un couteau économe.
6 Décorez le savarin avec tous ces éléments, parsemez de dragées argentées et servez aussitôt.