Laver, peler et hacher finement l’oignon et les carottes, les mélanger à la viande. Joindre les oeufs battus, les herbes hachées et l’assaisonnement. Bien malaxer le tout pour avoir une farce homogène. D’autre part, nettoyer les blettes, ne garder que les feuilles. Les faire blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre bien à plat sur un papier absorbant. Disposer sur chaque feuille une cuillerée de farce, rouler et ficeler avec du fil fin de cuisine. Déposer les roulades dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile et parsemer de tranches de citron. Verser un peu d’eau dans le fond du plat, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et faire cuire à four chaud (200 °C) pendant 50 min environ. Laisser légèrement refroidir dans le jus rendu avant de servir.

Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant vert. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire au four à 150 °C pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
Faire bouillir la crème et y faire infuser la menthe pendant 5 minutes.
Verser sur le chocolat haché en passant à travers une petite passoire pour retirer les feuilles de menthe. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger délicatement.
Laisser refroidir la ganache, garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller deux à de

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre.

Monter les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre.

Puis mélanger ensemble les 2 appareils 'en coupant' pour éviter de faire tomber les blancs.

Garnir une poche à douille.

Puis dresser sur plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 à 3 heures avant d'enfourner.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en petits morceaux.

Et bien remuer pour obtenir une ganache. Laisser refroidir.

Doubler votre plaque de macarons et enfourner à 175° pendant 11 à 12 minutes (à voir selon votre four).

Puis verser de l'eau sur la plaque pour décoller les macarons plus facilement.

A l'aide d'une poche à douille, dresser une pointe de ganache entre deux macarons et les coller entre eux.