PLAT PRINCIPAL

Par gege le cuisinier

Canette rôtie aux poires Ingrédients pour 4 personnes • 1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis et son foie • 1 kg de petites poires (conférence ou louise-bonne) • 1 bouteille de vin rouge corsé • 100 g de miel • 2 cuil. à soupe de...

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ENTREE

Par gege le cuisinier

Carpaccio de Saint-Jacques Ingrédients pour 4 personnes • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite boîte de pelures de truffe • ¼ de litre de sorbet au citron • 2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez les...

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DESSERTS

Par gege le cuisinier

Truffes aux amandes Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de chocolat noir amer • 50 g de poudre d'amandes + 30 g • 80 g de beurre mou • 50 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat • 1 cuil. à soupe de lait • 1 cuil. à café de café soluble...

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DESSERTS

Par gege le cuisinier

Bûche choco marron Ingrédients pour 4 personnes Pour la crème au chocolat • 100 g de chocolat noir • 230 g de crème fleurette • 30 g de sucre glace Pour la crème aux marrons • 400 g de crème de marrons • 150 g de chocolat noir • 50 g de beurre • 200 g...

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PLAT PRINCIPAL

Par gege le cuisinier

Fricassée de chapon aux morilles Ingrédients pour 4 personnes • 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux • 100 g de morilles séchées • 1 bouteille de vin jaune • 40 cl de crème épaisse • 40 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation 1 Réhydratez les...

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ENTREE

Par gege le cuisinier

Terrine de foie gras aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras cru de canard (500 g) • 400 g de cèpes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes hachées • 2 cuil. à soupe de vin de noix • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de quatre-épices...

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DESSERTS

Par gege le cuisinier

Bûche chocolat blanc-fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de chocolat blanc • 25 cl de crème liquide • 100 g de sucre glace • 4 œufs • 70 g de Maïzena • 100 g de poudre d’amandes • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 sachet de thé aux...

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PLAT PRINCIPAL

Par gege le cuisinier

Chapon farci à la polenta et petits légumes glacés Ingrédients pour 4 personnes • 1 chapon de 2 kg • 150 g de foie gras frais • 1 oignon • 150 g de polenta précuite • 50 g de crème • 60 cl de lait • 60 g de beurre • 1 petite boîte de pelures de truffe...

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ENTREE

Par gege le cuisinier

Feuilletés de Noël Ingrédients pour 4 personnes • 1 rouleau de pâte feuilletée • 300 g de filets de poisson blanc en morceaux • 1 jaune d’œuf • 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté • 15 cl de crème liquide • 15 g de beurre • 15 g de farine •...

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AMUSE-GUEULE

Par gege le cuisinier

Choux au fromage Ingrédients pour Choux au fromage 200 g de farine 4 œufs 50 g de fromage (Beaufort) 25 g de beurre sel, poivre, muscade Préparation pour Choux au fromage Préchauffez le four th. 7 (210°). Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé...

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