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Par gege le cuisinier

Papillotes de foie gras Ingrédients pour 4 personnes • 4 escalopes de foie gras crue • 1 bocal de poires en conserve • 250 g de marrons cuits au naturel • 1 cuil. à soupe d’armagnac • 1 gousse de vanille • 4 étoiles de badiane • 1 bâton de cannelle •...

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Par gege le cuisinier

Feuilletés de foie gras aux pommes Ingrédients pour 4 personnes • 4 escalopes de foie gras de canard cru • 8 tranches de pain de campagne • 2 grosses pommes acidulées • 15 cl de fond de volaille • 15 cl de porto blanc • 3 brins de cerfeuil • 90 g de beurre...

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Par gege le cuisinier

Terrine de foie gras de canard au gingembre et chutney de mangues Ingrédients pour 4 personnes • 350 g de foie gras de canard entier • 1 magret de canard fumé dégraissé • 2 belles mangues • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 1 cuil. à soupe de vinaigre...

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PLAT PRINCIPAL

Par gege le cuisinier

Foie gras d’oie et fruits au porto Ingrédients pour 4 personnes • 300 g de foie gras d’oie au torchon • 3 poires • une quinzaine de gros grains de raisins blancs pelés • ½ citron • 30 cl de porto blanc • 30 g de beurre • sel, poivre Etapes de préparation...

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Par gege le cuisinier

Terrine de foie gras aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras cru de canard (500 g) • 400 g de cèpes • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes hachées • 2 cuil. à soupe de vin de noix • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 pincée de quatre-épices...

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Par gege le cuisinier

Roulades de poireaux au crabe Ingrédients pour 4 personnes • 1 boîte de crabe au naturel • 4 poireaux • 2 œufs durs écalés • 2 cuil. à café de mayonnaise • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • 1 brin d’estragon •...

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DESSERTS

Par gege le cuisinier

Petits sablés Ingrédients pour 4 personnes • 250 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 150 g de beurre • 2 jaunes d’œufs + 1 blanc Etapes de préparation 1 Mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, incorporez le beurre en petits morceaux puis...

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PLAT PRINCIPAL

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Rôti de veau aux truffes Ingrédients pour 4 personnes • 1,8 kg de rôti de veau • 500 g de tagliatelles fraîches • 2 carottes • 2 échalotes • 1 petite boîte de pelures de truffe • 1 bouquet garni • 1 cuil. à soupe de fond de veau • 40 cl de crème liquide...

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DESSERTS

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Duo de crèmes chocolat et orange Ingrédients pour 4 personnes • 40 cl de jus d'orange • 150 g de chocolat noir • 25 cl de lait • 50 g de Maïzena • 80 g de sucre • 30 g de beurre. Etapes de préparation 1 Préparez la crème à l'orange. Mélangez le sucre...

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DESSERTS

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Bavarois nougat abricots Ingrédients pour 4 personnes • 120 g de sucre en poudre • 145 g de beurre mou • 3 œufs • 125 g de noisettes en poudre • 40 g de farine tamisée Pour la mousse au nougat : • 60 g de miel • 4 blancs d’œufs • 40 g de sucre en poudre...

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