1 Dans une poêle, faites revenir les médaillons de porc dans 25 g de beurre, salez, poivrez. Faites-les cuire sur les deux faces 10 min environ. Réservez au chaud.
2 Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées, faites-les fondre. Ajoutez le safran et la crème liquide. Laissez épaissir, ajoutez les tomates coupées en petits dés et réservez au chaud.
3 Faites cuire les fonds d’artichauts et la julienne de légumes selon les indications des paquets. Rassemblez tous les légumes dans une grande poêle et faites-les revenir doucement dans le reste de beurre. Salez, poivrez.
4 Dressez les médaillons de porc sur les assiettes, entourez des fonds d’artichauts garnis de julienne de légumes et versez la sauce au safran tout autour. Servez sans attendre.

1 Découpez les écorces confites en cubes. Dans un saladier, fouettez 70 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez 70 g de sucre. Fouettez à nouveau et incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure. Ajoutez les cubes d’écorces d’orange et de citron, de gingembre et le cacao. Mélangez.
2 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Beurrez un moule à cake, saupoudrez-le de sucre et versez la pâte. Enfournez 10 min, baissez le th. à 5-6 (160 °C) et poursuivez la cuisson 25 min. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.
3 Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Servez tiède.

1 Mettez la crème fraîche au réfrigérateur avec un saladier. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.
2 Mixez la moitié des framboises avec le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de ce coulis pour imbiber les biscuits. Faites tiédir le tiers du coulis puis, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour la dissoudre et versez le coulis restant. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.
3 Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly. Incorporez délicatement le coulis de framboises aux amandes pour obtenir une crème lisse.
4 Tapissez le moule avec les biscuits trempés dans le coulis sur une face. Versez la crème au milieu, disposez 150 g de framboises dessus, lissez et recouvrez avec les biscuits restants.
5 Rabattez le film étirable et réservez la charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez décoré de framboises.

1 Rincez et coupez 2 courgettes non pelées en dés et la 3e en lamelles au couteau économe. Réservez au frais.
2 Faites revenir 5 min l’oignon pelé et coupé en cubes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile, les dés de courgettes, le gingembre, le curry, sel et poivre. Ajoutez la crème, laissez cuire 5 min et mélangez avec le crabe bien égoutté.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mixez les feuilles de basilic rincées, 80 g de beurre ramolli, le jus de citron et 1 cuil. à soupe d’huile.
4 Badigeonnez de beurre les feuilles de filo coupées en deux et superposez-les deux par deux. Posez la préparation au crabe au milieu et repliez pour fermer. Formez ainsi 3 autres croustillants et beurrez-les sur chaque face. Enfournez 10 min avec les tomates coupées en quartiers et arrosées d’un filet d’huile.
5 Servez les croustillants avec les lamelles de courgette, le beurre au basilic et les tomates.

1 Lavez les épinards et retirez les côtes des plus grosses feuilles.
2 Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min.
3 Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade.
4 Servez aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée