1 Rincez les pousses d’épinards. Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle et faites suer les épinards 5 min. Egouttez-les bien et hachez-les.
2 Rincez et ciselez le persil et le basilic. Pelez et hachez les oignons.
3 Faites revenir l’oignon blanc 5 min dans 2 cuil. d’huile. Ajoutez les épinards, la feta émiettée et le persil. Faites cuire 5 min sur feu doux. Ajoutez l’œuf, du sel et du poivre hors du feu.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 carrés. Déposez 1 cuil. à soupe de farce au centre de chaque carré, badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu et repliez en triangle. Dorez à l’œuf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 min.
5 Rincez la tomate et coupez-la en petits dés. Mélangez avec l’oignon rouge, le basilic et les olives coupées en deux. Assaisonnez de l’huile restante et du vinaigre. Salez et poivrez.
6 Servez les feuilletés avec la salade.

1 Faites chauffer la crème, versez-la bouillante sur le chocolat râpé et mélangez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Lorsque le mélange blanchit et devient mousseux, versez dessus la crème chocolatée, mélangez puis transvasez dans une casserole à fond épais.
2 Laissez cuire doucement sans cesser de remuer et sans faire bouillir. En fin de cuisson, la crème doit être bien lisse et napper la cuillère en bois. Répartissez dans des coupelles et laissez rafraîchir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3 A l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste d’une orange et émincez-le. Dans une casserole, versez le sirop de sucre de canne et 10 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20 min. Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant et ajoutez les zestes. Laissez refroidir. Répartissez les oranges et les zestes sur la crème au chocolat et servez.

1 Nettoyez et rincez soigneusement les coques. Taillez des copeaux de parmesan au couteau économe puis, hachez-les grossièrement. Rincez le persil et ciselez-le. Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
2 Rincez le citron, prélevez le zeste, enlevez la peau blanche et hachez-le. Mélangez-le avec le persil, l’ail et le parmesan. Réservez.
3 Faites revenir l’échalote 3 min dans la cocotte avec le beurre chaud. Ajoutez le vin blanc et les coques. Poivrez. Laissez cuire 3 min à couvert sur feu vif jusqu’à l’ouverture des coques. Servez chaud avec la sauce au parmesan.

1 Mélangez au robot 100 g de beurre avec l'œuf et la farine et la pincée de sel, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Puis aplatissez-la et garnissez un moule préalablement beurré.
2 Faites revenir le sachet de légumes 5 min dans l'huile chaude avec l'ail haché. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Dans un bol, battez 3 œufs avec la crème fraîche, le lait, sel et poivre. Ajoutez les légumes refroidis et mélangez.
4 Versez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

1 Séparez les pieds des chapeaux des champignons. Pressez le 1/2 citron sur les chapeaux. Hachez les pieds et faites-les revenir 6 min à la poêle avec le beurre et les échalotes finement hachées. Salez et poivrez.
2 Mixez le pain en chapelure. Incorporez-la au hachis de champignons avec le persil, l'ail haché, le parmesan et le jambon découpé en lanières.
3 Farcissez les chapeaux et rangez-les dans un plat huilé. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à th. 6 (180 °C).