1 Dans un bol, mélangez l’oignon et l’ail pelés et hachés, le jus du citron, 1 cuil. d’huile, la sauce soja, la cassonade et du poivre. Arrosez les travers de cette marinade et réservez 2 h au frais en les tournant régulièrement.
2 Pelez et coupez les patates douces en gros bâtonnets.
3 Egouttez les travers de porc, posez-les sur la grille du four huilée, côté os vers le haut. Faites-les grillez 10 min environ de chaque côté en les arrosant régulièrement de marinade.
4 Pendant ce temps, faites frire les patates douces dans le reste d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.
5 Servez aussitôt les travers et les frites de patates douces accompagnées de gros sel.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Détachez les têtes des champignons, rincez-les et essuyez-les. Creusez-les légèrement et citronnez-les.
2 Ecrasez le fromage à la fourchette avec la crème, 1 filet de jus de citron et du poivre. Farcissez-en les têtes de champignons en formant un petit dôme.
3 Disposez-les dans un plat, arrosez d’1 filet d’huile, enfournez z 10 min. Décorez de cerfeuil et de ciboulette et servez.

1 Préparez la pâte : dans une jatte, mélangez la farine, la levure, 30 g de sucre, une pincée de vanille et le sel. Formez un puits, mettez au centre l'œuf, 100 g de beurre en dés et l'eau. Mêlez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez la pâte en boule et couvrez-la d'un linge. Réservez 1 h.
2 Chauffez le four à th. 7 (210 °C). Graissez un moule à tarte à fond amovible avec 20 g de beurre. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule.
3 Préparez la garniture : dans une jatte, mélangez au fouet le sucre roux, les œufs, le beurre ramolli, le cacao puis la crème.
4 Répartissez la préparation dans le fond de tarte, égalisez à la spatule. Faites cuire 35 min au four. Laissez tiédir la tarte 5 min avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, saupoudrée de sucre roux. Proposez éventuellement avec de la crème fraîche.

1 Epluchez l'ananas, coupez-le en petits morceaux, et mettez-les dans une poêle avec le sucre. Mélangez et laissez cuire 5 min. Hors du feu, ajoutez la pincée de cannelle, et réservez au frais.
2 Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid.
3 Répartissez les morceaux d'ananas dans des verrines, recouvrez de chantilly et saupoudrez de spéculoos écrasés. Servez bien frais.

1 Incisez la graisse du carré d'agneau en croix. Placez-le dans un plat à rôtir. Huilez-le, salez et poivrez. Entourez-le de 4 gousses d'ail non pelées. Faites-le cuire 20 min dans le four préchauffé th. 8 (240 °C).
2 Entre-temps, travaillez le beurre à la fourchette en lui incorporant la chapelure, puis 2 gousses d'ail pelées et hachées, le persil, la menthe, le thym, sel et poivre. Tartinez le carré d'agneau de cette persillade. Remettez-le 5 min au four.
3 Rincez les tomates cerise. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites poêler doucement les tomates avec le sucre. Salez, poivrez.
4 Sortez la viande du four. Réservez-la sous du papier d’aluminium. Déglacez le plat avec 10 cl d'eau en grattant les sucs. Découpez le carré, servez-le avec le jus et les tomates cerise.