1 Lavez bien le riz pour éliminer l’amidon et faites-le cuire dans 2 tasses d’eau pour un volume de riz, pendant 15 min environ.
2 Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez l’assaisonnement au riz cuit et tiède. Travaillez le riz avec une spatule en bois large.
3 Pelez les avocats et le concombre. Détaillez-les ainsi que le surimi en longs et fins bâtonnets. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Mélangez la mayonnaise et le wasabi.
4 Placez une feuille de nori sur une petite natte. A 1 cm du bord de la feuille d’algue, répartissez une bande de 10 cm de riz sur 1 cm d’épaisseur, que vous écraserez légèrement sur la feuille avec la spatule humide. Du bout d’un doigt à peine humide, tracez un sillon au milieu, dans lequel vous insérerez les bâtonnets de légumes et de surimi. Répartissez un peu de préparation au wasabi. Roulez le nori sur lui-même en serrant bien, en utilisant la natte. Recommencer l’opération en terminant par une couche de sésame grillé. Réservez 2 h au réfrigérateur.
5 Au moment de servir tranchez les makis avec un couteau bien aiguisé et présentez-les avec une coupelle de soja.

1 Rincez et râpez finement le zeste de l’orange. Faites fondre et refroidir 60 g de beurre. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits, cassez les œufs et ajoutez le zeste, l’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé et les 60 g de beurre. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être lisse et coulante. Laissez reposer 20 min.
2 Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre vanillé restant sans cesser de battre. Réservez au frais.
3 Faites chauffer le moule à gaufre et badigeonnez-le de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4 Décorez les gaufres de chantilly et de bonbons, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace.

1 Imbibez d’eau les tranches de pain, puis essorez-les en les pressant et mélangez-les dans un saladier avec l’oignon pelé et haché, le persil ciselé, la crème, la chair de crabe égouttée et 1 œuf. Salez, poivrez.
2 Façonnez 16 boulettes aplaties entre vos mains froides. Farinez-les légèrement. Tournez-les dans le deuxième œuf battu, puis dans la chapelure.
3 Faites dorer les boulettes 5 min à la poêle dans l’huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Servez ces croquettes tièdes ou froides, avec une sauce tartare.

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Battez les œufs avec le beurre fondu tiédi et 1 petit-suisse. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Ajoutez le lait et continuez de mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez les tranches de saumon en petits dés. Ajoutez-les à la pâte. Assaisonnez de cumin, poivre et sel, si besoin.
3 Versez la préparation dans des moules à madeleines et enfournez 15 min. Servez tièdes ou froids.

1 Faites fondre le beurre. Broyez les biscuits secs dans un robot et ajoutez la moitié du beurre fondu pour obtenir une pâte souple. Tapissez des petits moules de film alimentaire. Tassez au fond une couche de pâte.
2 Mixez grossièrement les pistaches. Râpez le zeste de l’orange sur une grille fine. Ecrasez la ricotta à la fourchette. Tout en la mélangeant avec la crème, ajoutez les pistaches hachées (gardez-en pour le décor). Incorporez le zeste râpé de l’orange, le jaune d’œuf et le sucre en poudre. Battez le blanc en neige ferme et ajoutez le sucre vanillé.
3 Incorporez délicatement le blanc en neige et le beurre fondu restant à la préparation à l’orange. Répartissez ce mélange dans les moules sur les biscuits. Egalisez la surface avec une spatule et réservez 12 h au réfrigérateur.
4 Démoulez les cheesecakes et décorez-les avec les pistaches réservées et une cerise confite.