1 Etalez la pâte feuilletée. Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de pâte, laissez-le au frais 30 min. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Mélangez l’œuf, les jaunes, du sel, du poivre, 3 pincées de muscade râpée, le lait et la crème liquide.
3 Coupez le reblochon avec sa croûte en tranches épaisses. Disposez-les sur le fond de tarte. Râpez le beaufort à la grosse grille, ajoutez-le au reblochon.
4 Versez la crème aux œufs sur les fromages. Enfournez 40 min. Laissez reposer hors du four 10 min. Démoulez la tarte et découpez-la en parts.
5 Servez accompagné de jambon de pays et d’une salade de mâche.

1 Rincez et faites cuire 1 min à l’eau bouillante les pousses de soja. Égouttez-les.
2 Taillez le jambon en lamelles et mélangez-le avec les carottes, le concombre, le soja, 3 feuilles de menthe et la moitié du gingembre.
3 Faites ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides. Posez au centre de chaque galette 2 crevettes puis 3 cuil. de la préparation, rabattez les bords et roulez bien serré pour emprisonner tous les ingrédients. Formez de la même façon 3 autres rouleaux.
4 Pour la sauce, mélangez la sauce de soja avec le sucre, le reste du gingembre et le jus de citron.
5 Servez les rouleaux accompagnés des feuilles de laitue coupées en deux, de feuilles de menthe et de la sauce présentée dans des verrines.

1 Pelez et émincez les échalotes. Faites-les poêler à l’huile avec les cèpes sur feu vif. Egouttez et laissez refroidir dans une passoire.
2 Mélangez les cèpes, les 100 g de saumon et le foie gras coupés en dés, la chapelure et le persil. Salez, poivrez.
3 Recoupez les pavés de saumon en deux dans l’épaisseur, salez, poivrez.
4 Superposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu. Parsemez de noisettes, posez ½ pavé de saumon, garnissez de farce et recouvrez de l’autre moitié de saumon. Roulez et repliez les feuilles de brick. Procédez de même pour les 5 autres strudels.
5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez les strudels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu et parsemez de noisettes concassées. Enfournez 25 min. Servez avec une salade de mesclun.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez 20 min. Démoulez les fonds de tartelettes.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Rincez les citrons et râpez finement le zeste.
3 Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition et ajoutez, hors du feu, les zestes (réservez quelques zestes pour le décor) et la gélatine essorée. Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre puis mélangez.
4 Versez la préparation sur les fonds de tartelettes, laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur avant de servir décoré de zestes réservés.